УТВЕРЖДЕНО
Заведующий ГБДОУ детский сад № 37
Приморского района Санкт-Петербурга
А. С. Лищенко
Приказ от 29.08.2025 № 80
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ПРОВЕРОК СИСТЕМЫ ХАССП на 2025-2026 учебный год
№

1

2

Вид проверки

Объект / направление
проверки

Периодичность / сроки

Ответственные

Документирование
результатов

Входной
контроль (приёмка
продуктов)

Проверка наличия и
правильности оформления
товарно-сопроводительной
документации (декларации о
соответствии, ветеринарные
свидетельства, товарнотранспортные накладные).
Проверка соответствия
маркировки, целостности
упаковки,
органолептических
показателей продукции.

При каждом
поступлении партии
продукции

Кладовщик,
член
бракеражной
комиссии

Журнал бракеража
пищевых продуктов и
продовольственного
сырья

Проверка условий
хранения

Контроль соблюдения
температурного режима в
холодильном и морозильном
оборудовании (ежедневно).
Проверка товарного
соседства, сроков годности,
целостности упаковки,

Ежедневно
(температурный
режим); не реже 1 раза
в неделю (комплексная
проверка)

Кладовщик,
сотрудники
пищеблока

Журнал учёта
температурного режима
в холодильном
оборудовании; акт
проверки условий
хранения

санитарного состояния
складских помещений.

Проверка
соблюдения
технологических
процессов

Контроль поточности
технологических процессов
(исключение перекрёстного
загрязнения сырья и готовой
продукции). Проверка
соблюдения технологии
приготовления блюд,
закладки продуктов, времени
и температуры термической
обработки. Контроль
витаминизации третьих
блюд.

Ежедневно (в процессе
работы); выборочно –
не реже 1 раза в
неделю

Шеф-повар,
повар

Журнал бракеража
готовой кулинарной
продукции;
накопительная
ведомость

4

Проверка
санитарного
состояния
пищеблока и
оборудования

Контроль санитарного
состояния производственных
помещений,
технологического
оборудования, инвентаря,
посуды. Проверка
проведения текущей и
генеральной уборки,
дезинфекции, соблюдения
графика санитарной
обработки.

Ежедневно (текущее
состояние); не реже 1
раза в месяц
(комплексная
проверка)

Зам. зав. по
АХР,
сотрудники
пищеблока

Журнал санитарного
состояния пищеблока;
акт проверки

5

Проверка
соблюдения правил
личной гигиены
персоналом

Проверка наличия и сроков
действия личных
медицинских книжек у
сотрудников пищеблока.

Ежеквартально;
выборочно – в любой
рабочий день

Медицинский
работник,
заведующий

Журнал здоровья
(ежедневный осмотр на
наличие гнойничковых
заболеваний); акт

3

Контроль наличия
спецодежды, её санитарного
состояния, соблюдения
правил мытья рук,
отсутствия украшений и т.п.

6

7

8

проверки личных
медицинских книжек

Проверка ведения
документации

Контроль полноты и
правильности ведения всей
документации системы
ХАССП: журналов, актов,
накопительных ведомостей,
технологических карт,
инструкций, программы
производственного контроля
и др.

Не реже 1 раза в месяц

Заведующий,
кладовщик

Акт проверки
документации

Проверка
прослеживаемости
пищевой продукции

Контроль возможности
проследить путь каждой
партии продукции от
поставщика до потребителя
(приёмка → хранение →
обработка → приготовление
→ выдача).

Ежеквартально

Кладовщик,
шеф-повар

Акт проверки
прослеживаемости

Внутренний аудит
системы ХАССП

Комплексная проверка
функционирования всей
системы ХАССП в ГБДОУ
на соответствие требованиям
ТР ТС 021/2011, СанПиН
2.3/2.4.3590-20 (с изм. от
01.03.2025), СП 2.4.3648-20
и ГОСТ Р 51705.1-2024.

Плановая – 1 раз в год
(май-июнь 2026);
внеплановая – при
выявлении новых
опасных факторов,
изменении
законодательства,

Рабочая группа
ХАССП,
заведующий

Акт внутреннего аудита;
протокол заседания
группы ХАССП; отчёт о
результатах аудита

Оценка эффективности
системы, выявление
несоответствий и зон для
улучшения.

9

10

11

возникновении
нештатных ситуаций

Анализ системы со
стороны
руководства

Рассмотрение результатов
внутреннего аудита, анализ
эффективности системы
ХАССП, принятие решений
по корректирующим и
предупреждающим
действиям, планирование
улучшений.

По итогам внутреннего
аудита (июнь 2026)

Заведующий,
рабочая группа
ХАССП

Протокол совещания
(анализа системы со
стороны руководства)

Корректирующие и
предупреждающие
действия

Проверка выполнения
корректирующих действий,
разработанных по
результатам предыдущих
проверок и аудитов.
Контроль устранения
выявленных несоответствий.

По факту выявления
несоответствий;
контроль исполнения –
в установленный срок

Зам. зав. по
АХР,
кладовщик,
шеф-повар

Акт выполнения
корректирующих
действий

Проверка
готовности к
проверкам
контрольнонадзорных органов

Самопроверка (самооценка)
пищеблока и документации
на предмет готовности к
плановым и внеплановым
проверкам
Роспотребнадзора. Проверка
наличия и актуальности всех
обязательных документов.

Не менее чем за 2
недели до плановой
проверки
Роспотребнадзора (при
наличии уведомления);
в ином случае – 1 раз в
полугодие

Заведующий,
рабочая группа
ХАССП

Акт самопроверки (чеклист)