Государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
Центр развития ребенка - детский сад № 37 Приморского района Санкт-Петербурга

УТВЕРЖДЕНО
Заведующий ГБДОУ детский сад № 37
Приморского района
Санкт-Петербурга
А. С. Лищенко/
Приказ от 29.08.2025 № 80

ПОЛОЖЕНИЕ
об осуществлении системного входного контроля качества
и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания

ПРИНЯТО
Протокол Педагогического совета
образовательного учреждения
от 29.08.2025 № 1
МНЕНИЕ УЧТЕНО
Совет родителей
(законных представителей
воспитанников)
протокол от 29.08.2025 № 1

Санкт-Петербург
2025

1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии с:
− Федеральным законом от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов» (с изменениями и дополнениями);
− санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
населения», утверждёнными постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 (с изменениями,
внесёнными постановлением Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 22.08.2024 № 9, вступившими в силу с 01.03.2025);
− санитарными
правилами СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи», утверждёнными постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 28.09.2020 № 28;
− Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой
продукции» (ТР ТС 021/2011);
− Техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части её
маркировки» (ТР ТС 022/2011);
− Уставом ГБДОУ.
1.2. Настоящее Положение устанавливает порядок проведения приёмки продуктов питания,
поступающих на пищеблок государственного бюджетного дошкольного образовательного
учреждения Центр развития ребенка – детский сад № 37 Приморского района
Санкт-Петербурга (далее – ГБДОУ).
1.3. Контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания –
это проверка соответствия установленных нормативными документами требований к этим
продуктам и продовольственному сырью.
1.4. Входной контроль – контроль продукции поставщика, поступившей к потребителю или
заказчику и предназначенной для использования при изготовлении кулинарной продукции
(пищи).
1.5. Проведение системного входного контроля включает:
− контроль наличия и правильности оформления товарно-сопроводительной
документации:
o на отечественную продукцию – удостоверение качества и безопасности
изготовителя, декларация о соответствии (свидетельство о государственной
регистрации), товарно-транспортная накладная;
o на импортную продукцию – декларация о соответствии (свидетельство о
государственной регистрации), товарно-транспортная накладная;
o на сельскохозяйственное сырьё – ветеринарное свидетельство (форма № 2),
товарно-транспортная накладная;
− контроль соответствия видов и наименований поступившей продукции (товара)
маркировке на упаковке и в товарно-сопроводительной документации;
− контроль принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной
документации;
− контроль соответствия упаковки и маркировки товара требованиям санитарных
правил и технических регламентов;
− визуальный контроль за отсутствием признаков порчи продукции.
2. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов
2.1. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны
быть чистыми, в исправном состоянии.

2.1.1. Внутренняя поверхность кузова транспортного средства должна иметь гигиеническое
покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
2.1.2. Не допускается совместная транспортировка продовольственных пищевых продуктов
с непродовольственными товарами, сырой и готовой продукции, сильно пахнущих
продуктов и продуктов, впитывающих запах.
2.1.3. Не допускаются к совместной перевозке в одном транспортном средстве с другими
продуктами следующие продукты:
− рыба охлажденная;
− сельдь;
− мясо охлажденное;
− кура охлажденная.
2.2. Для транспортировки пищевых продуктов должны использоваться специально
предназначенные или специально оборудованные охлаждаемые или изотермические
транспортные средства.
2.3. Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать
требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых
продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов.
2.4. Для транспортировки определённых видов пищевых продуктов (молочные, колбасные,
кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен
специализированный транспорт.
2.5. Кузов автотранспорта должен быть чистым, не допускается присутствие в нём
посторонних предметов. Продукция должна быть уложена на поддоны, укладка продукции
должна обеспечивать её сохранность при транспортировке.
2.6. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны
иметь оформленные в установленном порядке санитарные паспорта:
− срок действия санитарного паспорта – 3 месяца;
− отметка о дезинфекции должна ставиться 1 раз в месяц.
2.7. Водитель-экспедитор (экспедитор), водитель-грузчик, занимающийся перевозкой
пищевых продуктов, должен работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной
гигиены. Должен иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца или
её копию. Каждая страница копии должна быть заверена печатью поставщика.
2.8. Периодичность медицинских обследований работников, занятых перевозкой пищевых
продуктов:
− осмотр терапевта – при поступлении на работу, далее 1 раз в год;
− осмотр дерматовенеролога – при поступлении на работу, далее 1 раз в год;
− исследование крови на сифилис – при поступлении на работу;
− взятие мазка на гонорею – при поступлении на работу;
− заключение врача-фтизиатра – при поступлении на работу;
− флюорографическое обследование – 1 раз в 2 года;
− бактериологическое исследование на кишечную группу инфекций – при
поступлении на работу, далее по эпидемиологическим показаниям;
− обследование на гельминтозы – при поступлении на работу, далее 1 раз в год;
− исследование на наличие возбудителей брюшного тифа – при поступлении на
работу, далее по эпидемиологическим показаниям;
− санитарный минимум – 1 раз в 2 года.
Если местными органами Роспотребнадзора определена иная периодичность прохождения
медицинских осмотров, поставщик должен предоставить разъяснительное письмо,
выданное местным органом Роспотребнадзора.
3. Санитарные требования к условиям поставки продуктов
3.1. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Копии товарносопроводительных документов должны быть заверены в установленном порядке (печать
поставщика или изготовителя). Контроль товарно-сопроводительной документации на
партию товара производится при каждом приёме.

3.2. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные
ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции.
3.3. Проведённый входной контроль является основанием для приёма продукции.
Результаты входного контроля качества и безопасности регистрируются в «Журнале
бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья».
3.4. Не допускаются к приёму пищевые продукты и продовольственное сырьё:
− с признаками недоброкачественности;
− без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность;
− не имеющие маркировки в случаях, если наличие таковой маркировки
предусмотрено законодательством Российской Федерации.
3.5. Приказом руководителя ГБДОУ создаётся комиссия по осуществлению входного
контроля качества и безопасности продуктов питания и продовольственного сырья и
проверке соответствия качества данным, указанным в сопроводительных документах
(декларациях о соответствии, удостоверениях качества, свидетельствах о государственной
регистрации), по органолептическим показателям, регламентируемым в нормативной
документации.
3.6. В состав комиссии могут быть включены: административные работники ГБДОУ,
медицинский работник, работники пищеблока и иные лица (не менее 3-х человек).
4. Требования к хранению пищевых продуктов
4.1. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности,
установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической
документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном
оборудовании осуществляется кладовщиком ежедневно, результаты заносятся в журнал
учёта температурного режима в холодильном оборудовании, который хранится в течение
года.
4.2. При наличии одной холодильной камеры места хранения мяса, рыбы и молочных
продуктов должны быть разграничены.
4.3. Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами
для измерения температуры и влажности воздуха.
4.4. Хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на
стеллажах и подтоварниках в таре производителя, в таре поставщика или в
промаркированных ёмкостях.
4.5. Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило, или в потребительской
упаковке.
4.6. Масло сливочное хранится на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в
пергамент, в лотках.
4.7. Крупные сыры хранятся на стеллажах, мелкие сыры – на полках в потребительской
таре.
4.8. Сметана, творог хранятся в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки
в таре со сметаной, творогом.
4.9. Яйцо хранится в коробах на подтоварниках в сухих прохладных помещениях
(холодильниках) или в кассетах на отдельных полках, стеллажах. Обработанное яйцо
хранится в промаркированной ёмкости в производственных помещениях.
4.10. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской
(потребительской) упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не
менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см. Крупы
не должны содержать посторонних примесей.
4.11. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах и в шкафах при
расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверцы в шкафах должны иметь
отверстия для вентиляции. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными
щётками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
4.12. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, тёмном помещении; капуста – на
отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, солёные овощи – при температуре не выше +10°C.

4.13. Плоды и зелень хранятся в ящиках в прохладном месте при температуре не выше
+12°C. Озеленённый картофель не допускается использовать в пищу.
4.14. Кисломолочные и другие готовые к употреблению скоропортящиеся продукты перед
подачей детям выдерживают в закрытой потребительской упаковке при комнатной
температуре до достижения ими температуры реализации 15°C ± 2°C, но не более одного
часа.
4.15. Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием
промывают проточной водой и вытирают.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящее Положение вступает в силу с момента его утверждения приказом
руководителя ГБДОУ.
5.2. Изменения и дополнения в настоящее Положение вносятся приказом руководителя
ГБДОУ по согласованию с Педагогическим советом и с учётом мнения Совета родителей
(законных представителей) воспитанников.
5.3. Контроль за исполнением настоящего Положения возлагается на должностное лицо,
ответственное за организацию питания в ГБДОУ.